سادت في الآونة الأخير ظاهرة بيع لحم الحمير بشكل كبير في الأسواق وتقديمها للناس بديلا عن اللحم البقري، فيما أصبحت عدد من المطاعم تعتمد عليها بشكل أساسي في وجباتها، ويقوم أصحاب محلات الجزارة بخداع الأفراد وبيعه على أنه لحم أنغام أو لحم بقري وجاموسي، لذا صرحت الدكتورة شيرين زكي، عضو النقابة العامة للأطباء البيطريين، في تصريحات تليفزيونية لها، " أن الصين أدخلت مشتقات الحمير في الأدوية ومستحضرات التجميل، وبعدها أصبح لدينا في مصر سوق سوداء للحمير وتصدير جلودها"، منوهة إلى أن هناك ملصقات «مفبركة» لمبادرة ضد الغلاء لإستغلالها لكي يثق فيها المواطنون".
وأوضحت، "أن لحم الحمير بها ألياف واضحة وبارزة، وبها دهون سريعة الذوبان ويخرج منها مادة تشبه الزيت قبل الطهي"، مضيفة "أن لحم الحمير قليلة الدهون بعد الطهي ولونها أحمر غامق، ولحم الحمير لديه رائحة تختلف عن رائحة اللحمة العادية، وهذا ما تراه ربة المنزل أثناء قطعها بالسكين."
ومن جانبها، أعلنت الهيئة العامة للخدمات البيطرية بوزارة الزراعة، في تقرير لها، عن العلامات التي تميز أنواع لحوم الحيوانات خاصة الأبقار والأغنام والحمير، وعدم تعرض المستهلك لغش اللحوم، خاصة بعد تزايد ضبط كميات من لحوم الحمير بالأسواق لبيعها على أنها لحم بقري، ومن أهم العلامات التي تتميز بها لحوم الحمير: لونها أحمر يميل إلى الزرقة، بعد الطهى بعدة ساعات يصبح اللون داكنًا كلون الصدأ، ويصبح قوام لحمها النيئ صلبًا وقويًا وملمسها ناعمًا، لون أحمر داكن بدرجة أعلى من لحوم البقر والجاموس والضأن، كما يميل في كثير من الأحيان إلى اللون الأزرق، أليافها بيضاء وشديدة الوضوح، نسبة الدهون بها منخفضة بصورة كبيرة، مقارنة بالأنواع الأخرى من اللحوم، كما تتميز دهونها بالليونة الشديدة والقوام الزيتي، ضلوعها أطول وأنحف من ضلوع الذبائح الأخرى، بعد الطهى مذاقها حلو نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من السكر ومادة الجليكوجين، ملمس اللحم بعد طهيه يتميز بالخشونة مقارنة باللحوم الأخرى، وذلك نظرًا لاحتوائه على مواد نشوية وكربوهيدرات، ظهور بقع زيتية منفصلة على سطح الشوربة لتصبح الشوربة أكثر كثافة ولزوجة عن المعتاد.
وكشف تقرير الخدمات البيطرية، عن العلامات التي تميز لحوم الأبقار، حيث تنقسم إلى نوعين: لحم كبير السن وآخر صغير، ويتميز الصغير بلونه الأحمر الفاتح والملمس الناعم أو القوام اللين الثابت ولون الدهن يكون أبيض فاتحًا، والألياف رقيقة وناعمة، بينما الطعم مستساغ لوجود طبقات من الدهون بين الألياف.
أما اللحم البقري الكبير فلونه أحمر داكن وملمسه خشن وقوامه صلب ودهنه أصفر فاتح أو داكن، وتزداد الدهون تحت الجلد وحول الكليتين، بينما ألياف اللحم واضحة وترى بالعين المجردة.
أما لحم الضأن المنقسم إلى أغنام وماعز، فتتميز لحوم الأغنام بلونها الأحمر الفاتح في السن الصغير والغامق في السن الكبير، وملمسها ناعم وقوامها لين ثابت، ودهونها بيضاء تميل إلى الأصفر الفاتح ولا يوجد دهن بين العضلات، ويكون أبيض ناصعًا في السن الكبير.
